炒水鳖（龙虱）

菜式简介
　　现代医研究表明，常吃龙虱对降低胆固醇、防治高血压、肥胖症、肾炎等有良好的效果。除鲜食滋味鲜美“和味”外，它还具有较高药用价值。据记载，龙虱有滋阴补肾等功效，对医治小儿遗尿、老年人夜尿频多以及肾气亏损、疳积等均有较好效果。常吃龙虱对降低胆固醇，防治高血压、肥胖症、肾炎等也有良好效果。龙虱除鲜食外还可加工成粉剂、浸剂、丸剂等食疗品。
　　 龙虱的营养价值很高，其体内蛋 白质含量高达23。8%，脂肪含量则仅 为3。6%灰分含量为9。2%，是一种 典型的高蛋白、低脂肪、低固醇的食 品，现代医学研究表明：常吃龙虱对 防治高血压、肥胖症、肾炎有很好的 疗效。
　　 龙虱养殖周期短，从卵至商品成虫约需八个月左右，对溶氧、水温、酸碱度、硬度等要求不高，龙虱发病少，食性广，易于养殖管理。龙虱可食部超过80%，除鲜吃外，还可以成粉剂、浸剂（如龙虱酒），丸剂等食疗食品。 目前，龙虱来源大多依靠和人为滥捕，野生龙虱数量逐年减少，以致市场上供不应求。近几年，龙虱人工养殖已在广东、广西获得成功。