老酵米发糕
老酵米发糕是食·色分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“老酵米发糕”制作过程分14个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老酵米发糕。
菜式简介
那时候的米糕好像都是用面肥发酵，而现在望去，满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥，可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。
肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆，100克的米粉似乎不太好操作，这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种，也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了，看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水，搅匀之后便上了锅，15分钟之后，也有膨胀，也有隆起，却没有想象中开裂的花朵。掰开来，孔洞细密，也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道，也难怪，面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕，大米的口感只是隐现其间。。。。。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 天然酵种45克
- 大米粉100克
- 白糖30克
- 辅助料
- 碱面适量
- 水100克
老酵米发糕的做法步骤
老酵米发糕做法技巧/窍门/补充说明：
发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。