黄豆萝卜煲猪脚
菜式简介
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
我从小都非常中意啃猪蹄。妈妈煲的酸萝卜猪蹄汤和外婆做的卤猪蹄，是我的最爱。小时候每到过年，外婆都会做各种卤菜：牛肉、猪脚、猪舌、猪耳朵、鸡腿、鸡爪、鸭肫……卤好后就放到一个好大好大的搪瓷盆子里，盖上纱布放到不开暖气的储物间。除夕夜，吃过团圆饭，大人们围桌打麻将，外婆会在茶几上摆好各种水果、瓜子花生核桃、糖和卤菜零食让孩子们边看春晚边吃。而我，总是宁愿不吃零嘴也要再啃个猪蹄，才觉得满足，足见我吃货属性是与生俱来。
前天做梦又梦见外婆，即使她已经离开我11年，在梦里仍然如我熟悉的慈爱又美丽。很想念您，亲爱的外婆……
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪蹄两小根
- 白萝卜一根
- 黄豆适量
- 辅助料
- 小葱三根
- 姜一小块
- 蒜数颗
- 料酒适量
- 食用油适量
- 冰糖适量
- 生抽两勺
- 老抽一勺
- 香叶两片
- 桂皮一片
- 八角两颗
- 花椒少许
- 干辣椒四颗
- 草果一颗
- 砂仁两颗
- 腐乳汁少许
- 白芝麻少许
黄豆萝卜煲猪脚的做法步骤
猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
适宜人群
所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
食用禁忌
晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多。
主要功效
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。