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泼油香肘

菜谱编号:290-309
泼油香肘是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泼油香肘”。
泼油香肘

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肥而不腻、入口即化,卤味椒香交溶,吃出了红烧罐头的味道。

泼油香肘主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蹄膀:300克小白菜:10棵
辅助料用量
菜籽油:1/3汤匙老姜:50克
料酒:10茶匙红烧酱油:6茶匙
盐:1茶匙鸡精:1茶匙
胡椒粉:0·5茶匙香叶:4张
八角:2个桂皮:1块
大葱:1根小葱:1根
干海椒颗:1把花椒:1撮

泼油香肘的做法步骤

  • 第四步:小白菜拆洗,在加盐水中浸包十分钟;
  • 第八步:油烧热,微火放干海椒颗、花椒炸香;
  • 第九步:将干海椒颗、花椒捞于蹄膀上;
  • 第三步:洗尽血沫,放入高压锅中,加水淹过蹄膀,放红烧酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香叶、八角、桂皮,压制二十分钟。
  • 第一步:猪蹄膀圈,在放老姜、大葱、料酒的水中泡两小时左右。
  • 第六步:夹入汤盆中。
  • 第五步:放在加盐、油水中氽熟;
  • 第二步:洗去血水,在放老姜、大葱、料酒的锅中氽水。
  • 第七步:高压锅泄压后,将蹄膀夹入汤盆,浇少许卤汤。
  • 第十步:洒上葱颗,将炸过干海椒颗、花椒的油烧热浇上即可。
  • 菜谱标签:热菜午餐家常菜

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