小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜
菜式简介
“这次回老家前几天做了一坛泡菜，今天回来已经OK了，终于不愧是“正宗四川泡菜”了，虽然没有老家的脂胭萝卜，但盐水养得很漂亮！离家的人，在外想念的不是大鱼大肉，而是家里墙角的泡菜坛子······
“四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一其开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价。
很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜
最近围泡菜坛子的人好多偷笑 都在问我四川泡菜怎么做？
所以我才抽时间整理出来了这个教材,正宗的四川泡菜做法其实也很简单！
不过要做好一坛泡菜其中也有很多小技巧·
做这个教材要特別感謝-----李子柒，她给了我很多灵感！
好美的女子，柔起来像个仙女，刚起来像条汉子····很是感动！
为我们四川有这样的女子感到骄傲！
下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
调料明细：香叶·八角·花椒·桂皮·冰糖·盐·白洒
食材明细：可选以下菜来做泡菜
豇豆，红萝卜、胡萝卜·白萝卜·圆白菜·紫包菜·洋葱·蒜薹·青菜头等都可以泡·
（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用·””
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度高级
- 主材料
- 青菜头1个
- 蒜薹1小把
- 豇豆1小把
- 红萝卜1个
- 胡萝卜1个
- 白萝卜1个
- 洋葱半个
- 圆白菜半个
- 紫包菜半个
- 大蒜两个
- 指天椒二两
- 仔生姜二两
- 辅助料
- 花椒一两
- 香叶10片
- 八角6颗
- 桂皮两块
- 老冰糖一两
- 盐半 包
- 白酒一两
小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤
1·泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生·三天要清洗一次·
2·我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮·
3·泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干·
4·每次加菜时都要加一点白酒和盐·加了酒后泡菜会很脆·又可以防止不让坛水起花·
5·第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6·可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要进来看看哦！希望大家喜欢！谢谢！