日式鳗鱼饭
日式鳗鱼饭是柔蓝水晶分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。“日式鳗鱼饭”制作过程分12个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的日式鳗鱼饭。
菜式简介
鳗鱼又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,似蛇但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼最常见的吃法,就是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有两个选择,鳗丼和鳗重。其实“丼”和“重”都是鳗鱼饭,区别仅仅在于一个用圆碗装,一个用方盒(重盒)装而已。一般在店里盖饭与盒饭都会分成“松竹梅”三个等级,更甚的还有“特上”和“极上”级别。一般鳗鱼的量越大级别越高,但每家店的档次分级并不是固定的。
鳗鱼饭中的鳗鱼,一般都是经过炼制的。所以“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。据其记载,以前的人一般是把鳗鱼切成圆片,用竹签串成一串后烧烤,其形状正好和香蒲的穂很相似,于是“蒲烧”之名也就应运而生了。白烧是指不沾任何酱汁和调味品,只用盐进行烤制,这样比较能吃出鳗鱼的原味。
但是我手头这份鳗鱼干,肉质已经经过风干,并不适合烤制,所以需要炖煮一下最好。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烧
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 鳗鱼干1条
- 大米150克
- 生菜30克
- 辅助料
- 油8克
- 味淋8克
- 蜂蜜6克
- 料酒8克
- 生抽8克
- 老抽6克
- 糖5克
- 淀粉20克
- 鸡精2克
- 海苔1克
- 白芝麻1克
日式鳗鱼饭的做法步骤
日式鳗鱼饭做法技巧/窍门/补充说明:
1·味淋的妙用无穷,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是鱼的料理。
2·鳗鱼干表面拍过淀粉,所以后面加入酱汁煮的时候,汤汁会越煮越稠,汤汁变稠时要及时关火。
3·处理鱼的时候,建议把鱼身表面银色的物质刮掉,不然腥味会比较重。
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