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红烧罗郭鱼

菜谱编号：286-303

红烧罗郭鱼是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧罗郭鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

罗郭鱼，广东人称为福寿鱼，形状和吃法类似鲈鱼，肉厚骨也不太密，市场大多出售此类鱼，很容易买倒，但还是有点腥，要仔细地刮去腹膜和鱼腮，如果用来蒸，肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。

红烧罗郭鱼主厨：rosejyy2000

第九步：锅下收火，在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝，翻几下，连汁铺在鱼上面，趁热快快动手哇。

第六步：改为中小火，盖盖子约15分钟；

第七步：开盖，倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻，大火收汁至剩下1/2量；

第一步：香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段，蒜头拍碎，葱绿葱白分开，备用；

第五步：放白酒2大匙，再放水几乎能没过鱼块；

第三步：锅放适量油润锅底，放入鱼块两面煎，盖上盖子片刻；

第八步：把鱼块盛起，排好在碟里；

第四步：把鱼块推一边去，放菜油约2大匙，下蒜头、葱白、姜丝，爆香；

第二步：把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜，黑膜就是腥的源头，把鱼腮去掉，鱼比较大，所以要斩件，再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外；

红烧罗郭鱼做法技巧/窍门/补充说明：

一、鱼肚一定要刮净，特别是黑膜，那里最腥了；
二、可以多放些姜，焖过的姜吸汁后美味无比；
三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢。

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