当前位置:首页 > 菜谱分类 > 家常烩豆腐

家常烩豆腐

菜谱编号:283-618
家常烩豆腐是【兔爸爸的美食乐园】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常烩豆腐”。
家常烩豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上周就做了一次这样的豆腐菜,因为得到兔子和兔妈妈的好评,这周再做一次,兔子问我是菜谱里没有吗?我说当然啦,兔爸爸最爱创意新菜啦。

这道菜的特点就是酱香,不能吃辣而且吃烦了轻口豆腐的朋友可以试试。

这道菜加入油豆腐与豆腐同烩,是为了能使菜品达到整体入味的效果,避免了单一的豆腐不容易入味的不足。

这次做的量可供3~5人食用

家常烩豆腐主厨:兔爸爸的美食乐园

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
水发香菇:7~9朵木耳:少许
豆腐:600克肉末:120克
油豆腐:120克--
辅助料用量
香葱:(或蒜苗)适量黄豆酱:2勺
盐:少许水:少许
花生油:40ML葱:适量
酱油:少许蒜:适量
淀粉:适量--

家常烩豆腐的做法步骤

  • 第三步:油豆腐改刀切小块。我用的是三角形的油豆腐,这样的豆腐比较嫩,味道比较好,实在不行再用那种方形的炸豆腐
  • 第八步:加入豆瓣酱翻炒,同时加酱油,有人会问,我家只有生抽和老抽怎么办?那就按1份老抽2份生抽的比例混合后放入吧
  • 第一步:预备好各种材料,这次用的酱是黄豆酱,喜欢吃辣的人可以换成郫县豆瓣酱,但不建议用面酱代替,我总觉得用面酱做豆腐,感觉怪怪滴
  • 第十二步:豆腐入味后用浓芡勾芡,再加入蒜末关火
  • 第九步:加入油豆腐和香菇木耳略炒
  • 第二步:这次用的豆腐是市场买来的卤水豆腐,不能用豆腐脑那种嫩豆腐啊,不然全碎了。借鉴麻婆豆腐的做法,做之前先用水加盐略煮,冷水入锅,开锅后关火,这样不仅容易入味儿还能去豆腥。
  • 第十步:加入适量的水略煮,水量以浸过主料为准,同时加入盐,因为前面放入了黄豆酱和酱油,所以一定要注意盐不能放多了
  • 第七步:肉末变色后烹入料酒,其实兔爸爸一直觉得炒肉时放入酱油是很提香的,这次为了拍照,不免有些分心。
  • 第六步:下入葱花,煸出香味后放入肉末翻炒
  • 第十四步:出锅后表面撒上另外一半香葱碎上桌
  • 第十三步:出锅前加入一半的香葱碎
  • 第五步:热锅凉油,油不必多,刚够炒肉即可
  • 第四步:葱、蒜切碎,大葱碎是为了炒肉,香葱碎是为了出锅后提味儿,蒜末是为了出锅前提味儿,所以各放一个小碗,而且香葱碎是用熟食刀板切的
  • 第十一步:开锅后煮1分钟,将煮好的豆腐控水后放入锅内炒匀
  • 家常烩豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炒肉时放的酱可以用黄豆酱或豆瓣酱,不能用面酱。
    2、豆腐用盐水煮开后立即关火,如果豆腐煮过火,就会呈蜂窝状,不好吃了。
    3、没有香葱碎,用蒜苗提味儿会更好。
    4、用浓芡勾芡不仅可以保存豆腐的形状,而且还能起到一定的保温效果。其他豆腐做法也一样。
    5、如果在成品上桌前用热油浇在香葱碎上,则是另外一种口味,我不喜欢太油,所以最后没有浇烫。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:豆腐

    家常烩豆腐菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【兔爸爸的美食乐园】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常烩豆腐。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜