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淋面可可蛋糕

菜谱编号：276-222

淋面可可蛋糕是【海之韵美食记】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“淋面可可蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一件小小的可可蛋糕配上淡奶油，再搭配黑巧克力酱和一块奥利奥饼干，吃起来不会有甜腻感，休闲下午茶的不错选择。下面的分量可以做5个小蛋糕。

淋面可可蛋糕主厨：海之韵美食记

第七步：蛋清加入柠檬汁，用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖，打至出现纹理时加一次糖，最后一次加糖就用低速，以防打过头。

第十二步：烤好的蛋糕取出，晾三分钟再倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。

第四步：划Z字型拌至不见干粉。

第一步：蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水，搅拌均匀。

第八步：打至偏干性发泡，因为不是制作蛋糕卷，所以不是打到湿性发泡。

第十步：然后倒入到剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。

第三步：将蛋糕粉过筛到可可液里。

第五步：分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后，再加入下一次。

第六步：拌好的蛋黄可可糊。

第九步：将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里，用刮刀翻拌均匀。

第十四步：然后在蛋糕四周挤奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油，用小火加热冒小泡，立即离火，然后放入40克小块的黑巧克力，拌至溶化，放凉了再倒在蛋糕上，自然流动。

第十三步：300克淡奶油加25克糖，隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油，三片为一组。

第二步：放凉后加入玉米油，用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油，不见油星即可。

第十一步：将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里，放入提前预热到180度东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。

淋面可可蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、不会翻拌手法的建议上网看一下做蛋糕的视频，这样会更容易理解。
2、各型号的烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。

菜谱标签：烘焙

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