【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖是salila82分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖”制作过程分20个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖。
菜式简介
还有几天就要过年了，做上一些牛轧糖，甜甜蜜蜜过新年。这次的牛轧糖是熬糖版的，网购的纯正麦芽糖很浓稠，颜色有些深，所以做出来的成品颜色偏黄了一点。如果用水饴做出来的成品应该是白色的。相比起棉花糖版本的牛轧糖，熬糖版的口感要好太多。熬糖版最考验的是糖熬的温度，如果有一个食品温度计会方便很多。没有温度计怎么办？用筷子蘸一滴糖放入冷水中，如果糖能迅速结成硬的小球状，再熬一分钟基本就可以了。过年的时候作为伴手礼送给亲戚朋友，会是不错的选择。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺其他
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 麦芽糖225克
- 清水35克
- 细砂糖30克
- 雀巢奶粉100克
- 蔓越莓30克
- 辅助料
- 盐1·5克
- 蛋白1个
- 黄油25克
- 花生米175克
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖的做法步骤
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖做法技巧/窍门/补充说明：
1、熬糖的时候刚开始不要搅拌，等糖沸腾以后再翻拌，这样受热均匀。
2、大部分人一般都是将熬好的糖浆倒入到蛋白中搅拌，我喜欢将打发好的蛋白倒入到糖浆中操作，因为锅是热的，蛋白和糖浆很容易就打均匀了。
3、熬糖的温度要控制好，我一般是熬到133度的样子。温度太低牛轧糖太软不容易成型；温度太高，牛轧糖硬度高。
4、切牛轧糖的时候要趁还温热的时候切，等完全冷却后再切会很费劲。
5、最后强调一点：一定要用不粘锅，是不粘锅。
6、清洗的时候烧一锅热水，将黏上糖浆的打蛋头，料理盆，刮刀放进去，很容易就洗干净了。
相关食材：蔓越莓