【四川】蒜苗回锅肉
【四川】蒜苗回锅肉是O西葫芦O分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“【四川】蒜苗回锅肉”制作过程分11个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【四川】蒜苗回锅肉。
菜式简介
回锅肉是一道传统川菜,四川家家户户都能制作,其特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。接下来就向大家介绍回锅肉的由来与做法。
据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。礼成,这块肉已经冷了,再放进锅里去煮显然会变的很不好吃,聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒,肥肥的猪肉切成大而薄的肉片,在烧红的锅里倒入适量的菜籽油,加入一坨猪油,制作成混合油后倒入肉片,肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片,四周微卷,形似灯盏窝,片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间,扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后,鬼神是不需要再祭祀了,回锅肉这一菜谱却流传了下来,并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 蒜苗300克
- 猪肉270克
- 大葱1根
- 姜10克
- 花椒10粒
- 豆豉14克
- 豆瓣酱2茶匙
- 酱油2茶匙
- 辅助料
- 白糖1/2茶匙