菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
随着腊月的来临，年味越来月重。每年的餐桌上必定要出现的一道菜——油焖大虾。这绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成，成品色泽红亮、酸甜适口、味香鲜嫩。不仅好吃，寓意也棒，十全如意、步步高升。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：焖 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 青虾：10只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 番茄沙司：120克 | 盐：2克 |
| 白糖：55克 | 料酒：2大勺 |
| 葱：2段 | 白胡椒粉：少许 |
| 西兰花：少许 | 姜：4片 |
第十五步：是不是很好吃
第十步：锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用
第十二步：倒入调好的碗汁，炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥
第五步：葱、姜切丝
第六步：大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟
第九步：开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生，捞出过冷水备用
第十三步：倒入大虾，加适量水 翻炒均匀
第十一步：再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝
第二步：剪去虾枪、虾腿
第一步：青虾10只洗净
第十四步：中大火煮5分钟收汁即成
第七步：番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用
第三步：虾背部用刀划开（也可以用剪刀剪开）挑去虾线
第四步：再次清洗干净控水
第八步：西兰花洗净掰成小朵
1、白糖就可以使汤汁收至微浓，一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了，以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。
4：糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。
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