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【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!

美食达人@桃李烹饪
【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法

菜式简介
    灌汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封,西安等地。
    灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

耗时/难易度
口味清淡
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
猪肉适量
适量
细砂糖适量
色拉油适量
辅助料
料酒适量
鸡精适量
老抽适量
葱姜水适量

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤

第一步:新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮,煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净,后将皮上的毛拔干净;

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(一)

第二步:另煮一锅水,将洗好后猪皮放入,加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(二)

第三步:转入炖锅。炖1小时左右,至肉皮软烂,将煮好的肉皮捞出;

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(三)

第四步:用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(四)

第五步:打碎后的肉皮重新放锅里,加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(五)

第六步:放入葱结,继续炖煮1小时,将炖好的肉皮汁过滤;冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(六)

第七步:猪肉洗净,切成小块,随即剁成肉糜。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(七)

第八步:将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(八)

第九步:葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加水,搅打。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(九)

第十步:过滤后得到葱姜汁,分次倒入葱姜汁,搅打上劲。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(十)

第十一步:将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀,放入色拉油,继续搅拌均匀。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(十一)

第十二步:取出做好的肉皮冻,切碎后放入,搅拌均匀即可。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(十二)

第十三步:取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(十三)

第十四步:包入适量的肉馅,用手沿同一方向打褶,将包子的封口。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(十四)

第十五步:锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6—8分钟即可。

【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤图(十五)
【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!做法技巧/窍门/补充说明:

 看见鲜美的汤汁,忍不住要马上吃一个。虽然步骤有点繁琐,但是美味的佳肴不都是这样来的吗?要想好吃美味,就要不怕麻烦哦!

菜谱标签:家常菜主食小吃
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