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双色烫面戚风蛋糕

菜谱编号：263-377

双色烫面戚风蛋糕是【coldly】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色烫面戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕已经是众人熟知的蛋糕，柔软又细腻的口感，吃过的人都喜欢，今儿做的是一款含水量更高的烫面戚风，更加细腻的蛋糕组织，像是云朵，像是棉花糖，更让人喜爱！用的学厨的7寸中空蛋糕模具！

双色烫面戚风蛋糕主厨：coldly

第四步：锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火

第十九步：烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上

第十四步：取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合

第六步：搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化

第十三步：继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了

第二步：5克可可粉加10克热水搅拌成糊

第七步：分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合

第十二步：拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里

第八步：混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊

第十步：打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜

第十一步：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）

第九步：蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速

第十八步：再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟

第一步：材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊

第十七步：蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡

第二十步：完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了

第十五步：可可会引起蛋白消泡，不能拌太久

第五步：把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合

第三步：把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄

第十六步：把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里

第二十一步：拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些

双色烫面戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

可可粉容易照成担保消泡，所以事先用热水把可可粉化开，最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好，避免时间过久消泡

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