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戚风拉花杯子蛋糕

菜谱编号：263-214

戚风拉花杯子蛋糕是【雅雅杨小厨】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风拉花杯子蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

收到东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体，特别的烤盘，上下三根发热管，下层用了隔热层，上下管独立控温，用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具，开始折腾，做个爱烘焙爱美食的厨娘，今天这款做的杯子蛋糕采用了烫面法，本来可以采用全蛋法，但个人比较喜欢戚风口感，试了几个做法还是喜欢此做法，虽然烤出来还是有个别有小许开裂，但我还是迫不及待的想分享出来，因为口感真的很棒，谁做谁知道哦

戚风拉花杯子蛋糕主厨：雅雅杨小厨

菜式制作特点
口味：奶香	工艺：烤
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
鸡蛋：4个	低粉：80克
细砂糖：15克+35克	玉米油：60克
牛奶：70克	练乳：15克
法芙娜可可粉：10克	--
辅助料用量
柠檬汁：几滴（或白醋）	--

戚风拉花杯子蛋糕的做法步骤

第十三步：将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度

第十八步：成品出炉

第十七步：我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体送入烤箱，最底层，上火130度，下火120度30分出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上

第八步：另拿一个碗，分4勺的蛋黄糊出来（我分的一半的蛋黄糊，因为想做几个可可味的）

第十五步：用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度，事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的

第九步：把可可粉过筛到分出来的蛋黄糊中，混合均匀

第三步：玉米油倒到小奶锅中，加热到70度左右

第十一步：第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角打发至如图，出现小尖角

第十四步：将剩下的蛋白霜用在原味蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度，事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的向上拌起，拌至顺滑细腻的程度

第二十步：成品出炉

第四步：加热好的玉米油关火，倒入过筛好的低筋面粉

第十二步：将三分之一的蛋白霜倒入可可蛋黄糊中，（如果蛋黄糊是4勺的量，那么蛋白霜就加4—6勺，蛋白霜别太多才不会太稀）用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度，事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的

第五步：把面粉拌至看不见干粉，放置一旁晾凉

第七步：混合好的蛋黄糊

第十九步：成品出炉

第十步：蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发

第十六步：接下来这一步看自己啦，发挥你的想象力哦用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具

第一步：把所有的材料备好

第六步：放凉后开始加入蛋黄，蛋黄一个一个加，混合均匀再加下一个,把牛分次加入混合，混合好后加入练乳再混合均匀放置一旁待用

第二步：面粉先过筛备用

戚风拉花杯子蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整，如果嫌麻烦不要拉花部分可直接去掉此部分，全部做原味的，还是一样的方子，去掉可可粉即可

菜谱标签：烘焙

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