当前位置：首页 > 菜谱分类 > 笑戚风

笑戚风

菜谱编号：260-424

笑戚风是【天国的女儿】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笑戚风”。

第十四步：再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。

第十七步：取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。

第一步：称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。

第十二步：取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。

第二步：两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。

第五步：继续分次加入牛奶搅拌均匀。

第九步：继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。

第七步：用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。

第十五步：搅拌好的面糊光滑如稠缎般。

第十一步：打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。

第六步：筛入低筋面粉。

第四步：分次加入色拉油搅拌均匀。

第十三步：拌好的蛋黄糊浓稠。

第十步：中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。

第八步：预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。

第十六步：倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。

第三步：蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。

笑戚风做法技巧/窍门/补充说明：

不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0·6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

菜谱标签：烘焙

相关菜谱：: 不开裂的8寸戚风蛋糕的做法[图解]; 完美不塌陷的蒸锅蒸8寸戚风蛋糕详细步骤的做法[图解]; 糖纳豆戚风蛋糕的做法[图解]; 面包机版戚风蛋糕的做法[图解]; 抹茶蜜红豆戚风的做法[图解]; 8寸戚风蛋糕的做法[图解]; 戚风蛋糕的做法[图解]; 八寸戚风蛋糕的做法[图解]; 更便携的戚风蛋糕——纸托戚风蛋糕的做法[图解]; 戚风蛋糕的做法[图解]; ［电饭锅烘焙］——电饭锅戚风蛋糕的做法[图解]; 戚风蛋糕的做法[图解]