剁椒鱼头
剁椒鱼头是鱼乐无线小厨房分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。“剁椒鱼头”制作过程分12个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的剁椒鱼头。
菜式简介
鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;其不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 鲢鱼头1500克
- 豆腐500克
- 红尖椒200克
- 辅助料
- 盐30克
- 料酒20克
- 酱油30克
- 葱50克
- 姜20克
- 蒜10克
- 花椒10克
- 色拉油100克
剁椒鱼头的做法步骤
剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:
较小的鱼头可一劈两半同时蒸,较大的鱼头可每次蒸一半,同理,腌制时间和蒸制时间也因鱼头大小而异。剁椒可以用市场上买的瓶装成品,也可以用红尖椒切细末加酱油料酒自己兑制。最后浇油时,听到嗞啦声,说明油温正好能够把葱、蒜和辣椒里的香味给激发出来。
答配菜谱:鱼头与剁椒的做法