菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道广受欢迎的鸡翅香锅菜，鸡翅采用先卤后炒的烹饪方法，两次入味，做好的鸡翅、莲菜麻辣鲜香、诱人食欲。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡翅：8个 | 莲菜：1节 |
| 辅助料用量 | |
| 八角：5克 | 花椒：10克 |
| 桂皮：3克 | 辣椒酱：28克 |
| 郫县豆瓣：20克 | 十三香：3克 |
| 白胡椒：2克 | 盐：适量 |
| 葱段：适量 | 鸡粉：6克 |
| 红油：20克 | 白豆蔻：3克 |
| 姜片：适量 | 料酒：适量 |
第三步：坐锅入油烧热 放郫县豆瓣 香辣酱(20克)八角 花椒（5克）桂皮 白豆蔻 葱段姜片小火炒香出味
第十四步：小火炒干香 放鸡翅
第四步：倒入清水烧开 倒料酒 放盐
第七步：备调料(炒香锅用) 莲菜控净水分
第一步：食材
第十一步：锅内留底油烧热 下干辣椒 姜 干花椒（5克）鸡粉小火炒制
第九步：鸡翅入六成热的油锅炸至外焦里嫩 捞出控油
第二步：洗净鸡翅 用流水冲 去腥
第五步：放入鸡翅卤制十分钟左右
第十六步：出锅装盘
第六步：莲菜洗净 入开水（加盐）锅焯过
第十二步：放 白胡椒 十三香
第八步：将卤好的鸡翅捞出控净卤汁
第十三步：香辣酱(8克)
第十步：入莲菜片炸至干香 捞出 控油
第十五步：放莲菜 淋红油翻炒均匀
鸡翅入锅炸前一定要控干卤汁，防止炸鸡翅时油溅出
酱料用量较大，卤汁里盐要少放
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