青椒土豆片
菜式简介
土豆，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，在全球均广泛种植。
大家都知道土豆中含有大量的淀粉，其实土豆中蛋白质含量也很丰富，为1·5～2·3%，其蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物，很适合食用。不仅如此，土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0·25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。除此之外，土豆中还含有丰富的膳食纤维，有助于肠胃蠕动，而且土豆还是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。这么一总结，我自己都吓了一跳，原来廉价又不起眼的土豆，其实营养价值很高对身体很有益。^_^
土豆本身没有什么味道，可以和多种蔬菜和肉类一起烹调，作法多样，煎炒烹炸蒸煮均可。今天做了个简单的青椒土豆片，清清爽爽，咸鲜微辣，美味下饭
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 大土豆一颗
- 青椒两根
- 辅助料
- 食用油适量
- 生抽适量
- 花椒适量
- 葱白一小段
- 盐少许
- 蒜三瓣
- 鸡精一点
- 干辣椒两个
青椒土豆片的做法步骤
土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0·3% - 0·5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0·2— 0·4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。
据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性