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甜品|提拉米苏［独家］

菜谱编号：257-984

甜品|提拉米苏［独家］是【熊005】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“甜品|提拉米苏［独家］”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在意大利文里提拉米苏Tiramisu，有“带我走”和“记住我”的意思。于是，提拉米苏成了爱与情的代名词。那种甜与苦交错的口感与爱情中复杂敏感而甜蜜忧伤的感觉相通，这大概就是提拉米苏风靡的原因吧~?

乳酪与鲜奶油的稠香

手指饼干的绵软

咖啡的醇厚

可可粉的干爽

朗姆酒的甜润

甜蜜如情人的呢喃

多重层次的滋味在此交织融合，换起感官与知觉错综复杂的体验！！

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甜品|提拉米苏［独家］主厨：熊005

第七步：吉利丁粉泡软(这步可在一开始就准备好)，加入热水混合成吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

第四步：糖水沸腾后关火。一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄液倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，直至蛋黄糊的温度下降到与手心温度接近。将冷却后的蛋黄糊放在大碗里备用。

第三步：水与细砂糖煮成糖水，直到沸腾。

第十步：取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。

第六步：将打好后的马斯卡彭芝士与蛋黄糊混合拌匀。

第十一步：将蛋糕模底部用锡纸包裹。沾满咖啡酒的手指饼放入蛋糕模底部，直到手指饼铺满整个底部。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

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第十二步：在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕放进冰箱，冷藏五到六个小时。

第一步：所需器材（见左图）

第九步：将意大利浓缩咖啡与朗姆酒按照比例混合成咖啡酒。

第十三步：等芝士糊凝固以后，表面撒上适量可可粉，脱模，并用糖粉装饰即可~???

第十四步：成品展示

第八步：将淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

第二步：将蛋黄用打蛋器打发到浓稠，发白的状态。

第五步：另取一碗，装入马斯卡彭芝士。用打蛋器将芝士搅打到顺滑。

甜品|提拉米苏［独家］做法技巧/窍门/补充说明：

1·脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
2·最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。

菜谱标签：下午茶

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