白萝卜蹄髈汤

菜式简介
　　蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨猪爪的部分。
　　猪肘分为前肘、后肘，前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
　　昨天突然想吃大肉，去双汇买了个新鲜的肘子，个头不大，两斤半，瘦肉多骨头小，拿来煨汤正好。有些朋友可能觉得又是肉皮又是大块肉的，煨出的汤岂不是很油腻，其实不会哦，今天用了两样辅助神物，一是白萝卜：清热生津，消食化滞、开胃健脾、顺气化痰，有它吸收了一部分油腻，会让汤鲜香可口；二是我加入了一袋毛哥酸萝卜老鸭汤料包，里面的泡椒泡姜酸萝卜非常提味，汤汁酸爽美味，而蹄髈的肉皮部分肥而不腻，瘦肉酥软入味，非常好吃。我一个人几乎吃掉整个蹄髈的肉皮，哈哈。