完美奶黄馅
完美奶黄馅是小西洋分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“完美奶黄馅”制作过程分25个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的完美奶黄馅。
菜式简介
奶黄馅，不管是蒸包子，包汤圆，做各式月饼馅料，还是各式酥皮馅料都是非常不错的选择哦～
有许多人说为什么我做奶黄馅根本就凝固不了，那是因为黄油糊太稀，根本没法凝固，还得另外加些椰蓉才成团，就华丽丽的变成了椰蓉馅…
奶黄馅的配方我已经实验了4次，终于得到了不加淡奶油，吉士粉也可以满屋飘香的奶黄馅！
只要按照我的配方一步步认真做，认真阅读小贴士，保证你一定会做出成功的奶黄馅哦～
- 耗时/难易度
- 口味奶香
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 无盐黄油30克
- 牛奶100克
- 细砂糖60克
- 鸡蛋100克
- 澄粉40克
- 中筋面粉10克
- 全脂奶粉20克
- 辅助料
- 炼奶5克
完美奶黄馅的做法步骤
完美奶黄馅做法技巧/窍门/补充说明：
Tips：
1·我的奶黄馅的配方是经过多次实验过的，各种材料用量都是确定的，希望大家不要随意更改配方。这个奶黄馅少许有些甜度，不喜欢甜的，可以减10g糖。
2·这个奶黄馅是无添加剂的，奶黄馅炒好后晾凉，放进冰箱冷藏密封可以保存3天左右，建议做好还是尽快用掉或吃掉。
3·喜欢奶香浓郁的朋友，可以把牛奶改成60g，加淡奶油40g，炼奶可加可不加，对成品影响不大。
4·配方中用的奶粉是全脂奶粉，高钙或高铁的就无所谓了。可以用婴儿奶粉，但是不可以用1段奶粉，因为1段的奶粉奶腥味很重，就达不到给奶黄馅增加奶香味的作用了，会适得其反。最好也不要用脱脂奶粉，脱脂奶粉会比较寡淡。
5·喜欢奶黄馅透明细腻的口感，把配方中10g中筋面粉换成10g澄粉，也就是澄粉一共是50g。
6·炒奶黄馅的时候，水份不要挥发的过干，看见奶黄馅不沾刮刀就可以停止加热了。炒制太干的奶黄馅晾凉后会析出油份，这样的奶黄馅就不适合用来做奶黄包，冰皮月饼和汤圆了，可以用来做广式月饼和酥皮点心的馅心。
7·这个配方炒好的奶黄馅大概是350g左右，做冰皮月饼大概可以做17个。
菜谱标签：私房菜