一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做！
一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做！是Ange121分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做！”制作过程分22个步骤，作者提供了21张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做！。
菜式简介
无意间看到一则新闻《街头卖的凉皮，你真敢吃吗？》凉皮，这种在酷暑里完全没有胃口时会在路边摊随便买一碗来吃的东西，现在真不敢吃了，你在吃外面买的超大张凉皮时，难道从来没有思考过那弹牙的韧劲、白得刺眼的皮色，不像是在吃塑料袋么？
其实在家做凉皮也很简单，只需静待几个小时，当你神奇般地把一个面团化为了浇着热辣红油的清爽手作凉皮时，相信我，自己满满的成就感完全不需要别人的夸奖了！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 一加一天然面粉500克
- 黄瓜适量
- 浇汁（蒜泥、香油、盐、水、白糖）适量
- 芝麻酱适量
- 辅助料
- 水250克
- 绿豆芽适量
- 红油辣子（干辣椒面、花椒、小茴香、陈皮、白芝麻）适量
- 香醋适量
一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做！的做法步骤
一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做！做法技巧/窍门/补充说明：
1、洗面时，建议用最少的水洗出全部面浆，这样澄浆的过程会非常快，意思是说：当你洗面时，水不一会儿就会被洗出来的面粉染白，但你不要看到水变白以后就着急换水再洗，一定要尽量洗，洗到当前的这盆水已经有浓厚的浆感再换一盆清水继续搓面，那这样的话，一斤面粉大概只需要洗四次，便能洗干净面浆，只留面筋；
2、静置的面浆水一般只有最底下的1/4是蒸凉皮用的凉皮浆，上面都是无用的清水，细心地把所有凉皮浆上的清水去除干净，得到的凉皮浆越纯，最后的凉皮越筋道；
3、有可能你做的凉皮会开裂，一般有三种原因：一、面浆没有沉淀到位；二、铁盘上刷的油过多，油融到凉皮浆里了；三、火候不到，水没有沸腾，把凉皮铁盘就放到锅里（一定要大火沸水）；
4、最好你用那种透明的锅盖，可以看到凉皮鼓大泡，就说明好了；
5、炸红油辣子，油温千万不能高，太热的油一下去，辣椒马上就炸糊了，红油辣子就会发苦；
6、炸一次红油辣子不但可以拌凉皮，还可以拌一切：凉拌菜、凉面、米粉、素菜蘸碟……等等，所以一次可以多做点，放到密封罐子里保存。
菜谱标签：夏季食谱