湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解是舍得的美食诱惑分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解。
菜式简介
剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 大头鱼1个
- 辅助料
- 肥肉适量
- 大红椒适量
- 大蒜子适量
- 生姜适量
- 豆豉适量
- 蒸鱼豉油适量
- 鸡精适量
- 啤酒适量