枣糖糕
枣糖糕是大炒勺分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“枣糖糕”制作过程分20个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的枣糖糕。
菜式简介
在北京的小吃中“糕类”的品种很多,有“栗子糕、芸豆糕、绿豆糕、盆儿糕、云片千层糕”等等,而发面制作的糕类就更多了,比如,“丝糕、糖糕、蜂糕、发糕、玛琅糕、卷儿糕、千层糕、太白糕、枣糖糕、福禄糕、桂花发面糕、玫瑰糖糕”等等琳琅满目,但很多已不常见了。
今天做的这款是传统的历史比较悠久的“枣糖糕”。过去“枣糖糕”属于时令小吃,春季吃这种糕可补血补气、养颜润燥,对人体具有渐除内燥,温补气血的功效,也是深受女士们青睐的一款美食。具体做法如下;
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺蒸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 辅助料
- 大枣80克
- 调味料
- 红糖60克
- 干酵母3克
- 泡打粉2克
- 清水100ML
- 青红丝少许
枣糖糕的做法步骤
枣糖糕做法技巧/窍门/补充说明:
枣糖糕特点;颜色棕红、枣香浓郁、柔软蓬松、香甜可口。
温馨提示;
1、在砸枣的时候要悠着来,别把枣核砸碎,砸到能使枣肉和枣核分离就可以,如把枣核砸碎了又去不净残渣,吃起来会咯牙就不美了,因此,只需把枣砸扁便于好剥核即可,制作枣泥也是先用此法去核,但煮好后需要按压过筛,北京人管叫“过箩”,过箩后枣泥会很细腻,再经炒制用做馅料最棒!而制作枣糖糕带皮就可以,枣皮的营养很高。
2、枣泥和红糖混合后用清水澥开,水的多少要视面粉的多少而定,在澥的时候不要加的水份过多,否则面太软了蒸好后会塌陷,面团如太硬,可再另行加水都可以,面团虽要求较软但要有挺劲儿才行,不要搅成糊。甜度的大小可按自己喜好来增减红糖,300克面粉最多不超过80克红糖就可以,大枣最多不超过100克比较合适。
大炒勺的这款老北京传统小吃“枣糖糕”就做好了。软糯香甜,枣香浓郁,非常不错!供朋友们参考!
相关食材:枣