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抓炒里脊

美食达人@佛前·那朵莲
抓炒里脊的做法
耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
猪里脊肉200克厚一点
辅助料
适量
料酒1小勺
5小勺
适量
玉米淀粉150克
麻油1~2小勺
绵白糖4小勺
多一些
生粉1~2小勺
面粉30克(用手指抓一爪也可)
老抽1~2滴

抓炒里脊的做法步骤

  • 第一步:准备好各食料,把里脊肉切成厚一点的块,放一点盐,料酒用手抓匀腌制。
  • 第二步:做挂浆:玉米淀粉,面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线
  • 第三步:锅里放油,要宽油多一些。再做碗汁:依次往碗里放入绵白糖,醋,料酒,老抽,盐,生粉,麻油调成碗汁(小荔枝口)
  • 第四步:此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀,再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿,再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。
  • 第五步:把碗汁倒入锅里,并加入适量油(就用刚才炸肉的油),煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉,搅匀至无水。即可出锅装盘。
  • 菜谱标签:北京菜小吃
    相关食材:里脊

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