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老北京芥末墩儿

美食达人@食·色
老北京芥末墩儿的做法

菜式简介
  有一包芥末粉,忘记是为什么原因弄回来的了。一直找不到用处,直到看到这芥末墩儿。虽不是芥末粉的初意,虽白菜帮子一向不受待见,但也不妨来尝试一回,既然不知道那芥末粉究竟是想来干什么滴。
  芥末墩儿,久闻大名,据说,其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇,却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成,做那么少少许。好多芥末,
  果然很酸爽,冲味儿也有那么些,不过还是不及四川冲菜。。。

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时数天
难度简单
主材料
白菜帮子200克
芥末粉30克
白糖10克
米醋30毫升
5克

老北京芥末墩儿的做法步骤

  • 第一步:用料:白菜帮子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,盐5克
  • 第二步:白菜帮子洗净,用沸水浇三次,
  • 第三步:放入凉水中过凉。
  • 第四步:捞出,控干水分。
  • 第五步:在容器底部铺上一层,撒上芥末粉,盐,糖,淋上米醋。
  • 第六步:依次逐层,直至将所有材料用完。
  • 第七步:盖上盖子,密封冷藏2-3天。
  • 第八步:取出。
  • 第九步:取几片,错层叠放。
  • 第十步:卷起。
  • 第十一步:切成两段。
  • 第十二步:立在碟子里,浇上芥末醋汁儿。
  • 老北京芥末墩儿做法技巧/窍门/补充说明:

    白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久,以免变软,影响口感。
    做好的成品根据自己喜好的大小,切段或不切。

    菜谱标签:北京菜泡酱腌菜
    相关食材:芥末

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