巴伐利亚脆皮烤鸡
巴伐利亚脆皮烤鸡是coldly分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“巴伐利亚脆皮烤鸡”制作过程分16个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的巴伐利亚脆皮烤鸡。
菜式简介
对西餐除了牛扒是一点了解都没有，下馆子都没去过西餐厅崇洋一下，参加活动的年菜太简单没意思，太深意又没能力，而且食材采购困难，然后哇然后哇，我么有西餐那些美美的餐盘（抹泪）年后一定要败一败！这个烤鸡调料方面是参考了Louis，而烤制出香嫩多汁脆皮的方法是来自于Heston Blumenthal,据说Heston Blumenthal是一位世界有名的分子料理大师，米其林星级厨师（来自于花事了分享），再加上自己懵懂的添加，整体除了外观很腹黑外，内在还是很不错的，某人大赞！
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡1个
- 辅助料
- 盐2大勺
- 黑胡椒1大勺
- 大蒜3个
- 洋葱小半个
- 胡萝卜1个
- 苹果1个
- 柠檬1个
- 迷迭香2小勺
- 百里香2小勺
- 无盐黄油100克
- 香菜2根
巴伐利亚脆皮烤鸡的做法步骤
巴伐利亚脆皮烤鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1：要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜，合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老；
2:90度低温慢烤，能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发
3：要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干，潮湿的南方可以借助吹风机风干，干燥的北方放窗边吹一吹就干了
4：低温慢烤的时间只作为参考，实际时间视鸡肉成熟时间，判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟