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牛板筋

菜谱编号：218-061

牛板筋是【雁之厨】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛板筋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很喜欢吃牛板筋，以前都是在超市买小包装的成品，感觉量少价格高，吃的不过瘾。为了过把瘾研究自己做牛板筋，配方定好，自己一下子买了两根牛板筋。做好后味道蛮不错的，配上红酒小酌美不胜收。

牛板筋主厨：雁之厨

第七步：将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。

第二步：清水泡半小时去血腥，再用清水洗净。

第六步：炒锅烧热加入色拉油烧热。

第一步：牛板筋洗净。

第十步：以上食材搅拌均价，一道美味的牛板筋大功告成。

第五步：准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。

第九步：压好的牛板筋取出，表面的油脂用刀刮掉，牛板筋斜茬切片（这样吃的时候容易嚼烂），放入大碗中，加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。

第三步：大葱白切段，生姜用刀背拍松，准备好花椒，八角。

第四步：大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋，高压40分钟。

第八步：热油离火约10秒，将热油倒入准备好的调料中，边加油边搅拌，控制加油的速度，辣椒面颜色变深就慢些加热油，直至加完为止，这就是油料。

牛板筋做法技巧/窍门/补充说明：

1，高压牛板筋一般都是30分钟，我牙口不好，而且牛板筋是切片，怕硬多压10分钟，口感正合适。
2，高压时千万别放盐，不然永远煮不烂。
3，调料大致就这些品种，喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量，喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。

相关食材：牛板筋

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