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秘汁乌江鱼

菜谱编号：215-736

秘汁乌江鱼是【SolArWoon】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘汁乌江鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

乌江鱼富含丰富的动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，

在寒冷的冬季，人体的运动较少的情况下，

对人类的体力和智力的发展具有着重大作用，

此外，白胡椒能够驱寒、暖胃、还能温暖ta的心。

从前有个朋友喜欢吃鱼，自己就研究了一下，觉得还不错，

这种鱼的制作方法相对简单粗暴，味道也比较特别。

推荐大家尝试一下，改改平时麻辣的口味。

我只是一个爱做菜的87后男生。。

秘汁乌江鱼主厨：SolArWoon

第九步：鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点，用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。

第一步：市场买来鲜活的乌江鱼，让店家处理干净，拿回来一直用流水不断的清洗，可以加入少许料酒和少许白醋去腥。乌江鱼这可不是鲶鱼，顺便辟谣一下，现在的鲶鱼也没网上说的那么可怕，吃垃圾什么的长大的，都是人工养殖的。

第六步：我用的平底不粘锅，锅入少许油，按照易熟的顺序，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。

第十步：最后撒入香菜，即可出锅。

第二步：这种片鱼方式相对比较简单，用手扶住鱼身，竖切段。鱼身比较湿滑，还是要多多当心自己的小手。

第四步：秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握，实在把握不好就1：1：1：1。因为这四种酱相对都有咸味，所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来。

第七步：少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。

第五步：蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一样。囧。)

第八步：放入剩下的鱼段继续煎。

第三步：片好鱼后，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。

秘汁乌江鱼做法技巧/窍门/补充说明：

因为我的锅比较小，所以主料和配菜分次去做。
酱料本身就比较咸，咸甜口味根据个人喜好添加。
欢迎大家提出意见和想法。

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