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抹茶蛋糕卷

菜谱编号：215-394

抹茶蛋糕卷是【落樱yi】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶蛋糕卷”。

第二步：蛋清蛋黄分离，分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。

第十五步：盛盘。

第三步：低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中，用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀，（切忌画圈搅出面筋），在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。

第八步：再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。

第十一步：用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。

第一步：准备好原料

第十二步：晾凉的蛋糕与油纸剥离，依然将油纸垫在蛋糕下面，，在表面抹上打发的奶油。

第九步：放入提前预热的烤箱，160度—170度，中层，烤12—15分钟，烤至表面上色后取出晾凉。（烤盘尺寸宽25cm 长27cm）

第六步：取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法，翻拌均匀。（不要画圈搅拌）

第四步：蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状，然后加入1/3的细砂糖继续搅打，剩下的细砂糖分两次加入。

第十步：淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时，倒入容器中加入细砂糖。

第五步：将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。

第十三步：将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧，定型至少20分钟。

第十四步：在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片，筛上防潮糖粉，取下纸片，挤上打发的淡奶油即可。

第七步：将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。

抹茶蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1鸡蛋尽量用新鲜的，如是冰箱冷藏的，要提前取出放至室温。
2蛋黄糊与蛋清混合时，用上下翻拌的手法轻轻快速拌匀，切忌画圈、翻版时间过长，以免蛋清消泡。

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