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烫面戚风

菜谱编号：201-330

烫面戚风是【涵宝de妈】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面戚风”。

第二十五步：图3

第十三步：第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时

第八步：将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里

第六步：不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀

第十步：开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时

第四步：立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。

第二十四步：图2

第二十步：40分钟左右的样子

第五步：将过完筛的面粉全部倒入锅里

第十八步：翻拌均匀

第二十一步：50分钟左右的样子

第二步：将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下

第十五步：取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

第三步：将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾

第七步：将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油

第九步：用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度

第十二步：第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时

第二十三步：还不错吧

第十九步：倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟

第十六步：注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子

第十四步：继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角

第二十二步：出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具

第十一步：加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发

第十七步：将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

第一步：全部食材，面粉过筛

烫面戚风做法技巧/窍门/补充说明：

八寸圆模

菜谱标签：下午茶烘焙

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