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葱油拌馄饨

菜谱编号：198-530

葱油拌馄饨是【遥远の呼唤】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油拌馄饨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在这炎热的夏天，我们也可以享受美味---菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。

葱油拌馄饨主厨：遥远の呼唤

第十三步：适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。

第十步：内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。

第五步：青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。

第一步：拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。

第二步：青菜清洗干净，沥干水分。

第十一步：做好所有。

第十四步：生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。

第八步：将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。

第九步：再对折。

第十五步：蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。

第七步：取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。

第四步：捞出凉水过凉，挤干水分。

第六步：准备好馄饨皮和清水。

第三步：锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。

第十二步：锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。

葱油拌馄饨做法技巧/窍门/补充说明：

1、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。
2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。
3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。
4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、
5、味汁根据自家口味调制。

相关食材：葱油葱

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