小米椒爆炒小公鸡

第六步：干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）

第五步：将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。

第七步：将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。

第二步：锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。

第十步：加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。

第九步：加入葱姜末炒香。

第八步：锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。

第十五步：继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。

第十六步：加入适量盐翻炒均匀后出锅。

第十三步：将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。

第十四步：加入一小勺糖翻炒均匀。

第三步：鸡块焯水時将葱姜切末备用。

第十一步：加入一勺生抽。

第四步：锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。

第十二步：调大火，放入腌好的鸡块。

第一步：将三黄鸡剁成小块。