老北京早点——打卤豆腐脑
老北京早点——打卤豆腐脑是杨小勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“老北京早点——打卤豆腐脑”制作过程分6个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老北京早点——打卤豆腐脑。
菜式简介
豆腐脑分南北，咸甜各自选。老北京豆腐脑以咸鲜口为北京人最爱，嫩滑豆腐脑配以口味适中的打卤，是早点餐桌不可或缺的中坚力量。好吃的豆腐脑重点在卤上，京城传统豆腐脑都在自己的卤汁上各领风骚。本菜谱遵循南城牛街吐鲁番餐厅的传统做法。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 干黄豆100克
- 干香菇100克
- 干木耳100克
- 干黄花100克
- 酱肉适量
- 辅助料
- 老抽适量
- 盐适量
- 姜末20克
- 葱花30克
- 香油15ML
- 生粉适量
- 水适量
- 葡萄糖内脂3克
老北京早点——打卤豆腐脑的做法步骤
老北京早点——打卤豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明：
1· 点豆腐脑，豆浆温度重要，过热及低于80度不能成功，混合葡萄糖内脂后不可搅动，盖盖保温静置。
2· 泡干货水是鲜味主要来源，也可加鸡粉，鸡精，鸡汁，浓汤宝之类。
3· 肉一定用酱肉，牛、羊，猪均可。放生肉不好处理，若处理也增加步骤，可能会留有腥味，没有酱肉味道浓郁。
4· 勾芡不可一次倒入很多，分多次放，每次加完芡后用力边舀边搅均匀，再加下一次。合格的豆腐脑卤放一小勺后应被可以豆腐脑托在上面，而不立刻流开。
5· 此卤可同样用来做打卤面，勾芡时只要流体凝结流动性明显减缓，但不可到豆腐脑卤的程度即可。
菜谱标签：私房菜