【香甜菠萝包】
菜式简介
每次去港式茶餐厅,必点的有两道:一是肠粉,一是菠萝包。
菠萝包的经典吃法,是将其趁热横切一刀不切断,然后在切口中夹上冷冻后的有盐黄油,记住要厚切的哦~
一口下去,酥脆的菠萝皮,热热香香的面包,以及被面包的热情稍稍融化的黄油~三者搭配,不论是口感还是味道,都带给人强烈的冲击感,不可谓不经典。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋面粉150克
- 奶粉10克
- 蛋液10克
- 无盐黄油15克
- 低筋面粉(酥皮)50~55克
- 奶粉(酥皮用)3~5克
- 糖粉(酥皮用)22克
- 全蛋液(酥皮用)15ML
- 无盐黄油(酥皮用)30克
- 辅助料
- 速发干酵母2克
- 清水80克
- 盐1克
- 盐(酥皮用)一小撮
【香甜菠萝包】的做法步骤
1· 制作酥皮时,注意黄油不要软化,直接与干粉类混合,搓成粗玉米粒状后再加入蛋液,然后再叠压成团。这个过程中,切忌揉搓和过度操作面团,否则一定会影响酥的程度哦。另外,酥皮在制作过程中,如果实在湿软粘手,可以适当的少量多次加些干粉,但是不要加多,只要酥皮面团不黏手了,就不要再加了;
2· 酥皮面团要提前做好冷藏,包酥皮之前再取出来使用。如果不马上使用的话,也可以冷冻保存;
3· 主面团也可以手工揉面,揉至扩展状态即可。面团中的液体要分次加,根据不同情况自行调整,最后的面团应该是湿润但是不黏手的状态;
4· 菠萝包的面包胚做好后,要室温发酵,不要用烤箱的发酵功能,否则酥皮会融化的。另外,喜欢表面有格子花纹的,可以在二次发酵之前用刀片划出纹路。摆放面包胚的时候,间距可以大一些,我这个就小了些,烤好后膨胀的都黏在一起了,不开心;
5· 具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气自己把握吧。中间如果表面上色过快,可以加盖一层锡纸。我刷了两遍蛋液,所以顶部上色稍稍深了一点;
6· 烘烤结束后,趁热食用做好吃!吃不完的面包,可以冷冻保存,下次吃的时候,取出来无需解冻,直接烤热即可。