七色驴打滚
七色驴打滚是沫沫沫儿0v0分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“七色驴打滚”制作过程分16个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的七色驴打滚。
菜式简介
超爱这道老北京的小吃。除了软糯软糯的糯米皮和甜甜的红豆沙之外,最外层裹着的那层黄豆面我认为是它最香的部分,也是精华所在。炒熟的黄豆研磨成粉之后,一股浓郁的香气就已经扑鼻而来,再均匀地裹在驴打滚上,真是令人欲罢不能。
不过今天做驴打滚的时候,突然心血来潮,想做个多彩版。于是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、蓝莓粉、红曲粉、黄金芝士粉和椰蓉。反正家里各种粉多。最终成了七色驴打滚,效果真是好梦幻。
所以是七色的驴打滚,不是七色驴在打滚……
不过说实在的,虽然味道都不错,但真的只有黄豆面是!最!正!宗!
参考份量:3条,约18块。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 糯米粉300克
- 玉米淀粉20克
- 水280克
- 植物油20克
- 糖20克
- 红豆沙300克
- 辅助料
- 黄豆50克
- 黑芝麻粉适量
- 抹茶粉适量
- 蓝莓粉适量
- 红曲粉适量
- 黄金芝士粉适量
- 椰蓉适量
七色驴打滚的做法步骤
七色驴打滚做法技巧/窍门/补充说明:
1、炒黄豆是干炒,要勤劳,一刻不停翻炒,不要炒糊了。
2、这里黄豆打成黄豆粉只能用料理机研磨机了,捣臼和擀面杖是弄不成这么细的……没有的话就做别的味道吧。或者直接买现成的黄豆面。
3、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。一边揉一边加,可以成团就不要再加水了。
4、硅胶垫不沾,所以擀的时候我上面没有撒黄豆面或是涂油或是再垫一层保鲜膜。具体看你案板材质,来决定下面需不需要防粘。如果下层垫了保鲜膜(我觉得那样擀起来不方便),擀好就不用翻过来了。
5、涂豆沙时末尾要留一条边别涂,不然卷好后就粘不起来了。
6、豆沙上撒黄豆面只是为了内外都有黄豆面香味,可以省略。
7、卷的时候要用力,卷紧一些。不然切开来里面有空隙。