剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭
菜式简介
编播部的同事送了一些湖北咸肉,又叫做湖北腊肉、腌肉、盐肉,这种肉没有经过熏制,直接风干的,味道很好。为了避免太咸,在炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。
晚上,用中午没吃完的米饭做了咸肉土豆焖饭,因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭,就按照平常蒸饭的米和水的量即可,铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行,时间到后再焖数分钟就行了。
剩饭嘛,因为本身已经熟了,而且也吸收了水分,所以在做的时候只均匀调入了小半碗的水防止糊锅,焖饭的时间也是以能够将土豆焖至软烂来确定的。
大概也可以算是剩饭的华丽转身的一种吧。
其实做焖饭用腊肉、腊肠都可以,配菜也可以多种多样,豆角、胡萝卜都可以。
也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺焖
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 湖北咸肉(或腊肉、腊肠均可)一小块
- 土豆(或豆角、胡萝卜等其他配菜)。一个
- 辅助料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 生抽(或味极鲜酱油)适量
- 鸡精适量
- 盐适量
剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭的做法步骤
Ps:几个小窍门:
1、咸肉或腊肉炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。
2、这次因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭,就按照平常蒸饭的米和水的量即可,铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行,时间到后再焖数分钟就行了。
3、做焖饭用腊肉、腊肠都可以,配菜也可以多种多样,豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。
4、葱花等饭焖好之后再放,用饭的温度将葱花焖至断生出葱香,既不会太生太辣,也不会有焖久了的烂葱味。
5、因为是剩饭,为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。(如果是新做的米饭就不需要这一步,直接按照正常的米和水的量就行。)
明天又要上班了,唉……