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老北京传统菜京酱肉丝

菜谱编号：185-879

老北京传统菜京酱肉丝是【虾客美食】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京传统菜京酱肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

京酱肉丝属于北京菜，此菜酱香浓郁，咸甜适中。选用猪里脊肉，用甜面酱和黄酱调汁，用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝，类似北京烤鸭的吃法。

不过现在人们偸懒，经常用千张皮代替面饼。面饼也叫水饼或春饼，是蒸制而成。

老北京传统菜京酱肉丝主厨：虾客美食

第二步：搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟。

第十一步：锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）。

第十三步：拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗。

第十四步：盛入摆好大葱的盘中。

第三步：将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子。

第十步：锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用。

第九步：大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝。

第十二步：酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。

第四步：取一份擀成圆形。

第七步：然后我们来炒肉丝。备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。

第一步：这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作：面粉中倒入大约60度温水。或一半开水，一半冷水。

第五步：将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态。

第十五步：最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了。

第六步：最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）。

第八步：将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）。

老北京传统菜京酱肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

1·做饼时最好用温水和面，或半烫面，这样饼不硬。
2·饼全部蒸好后，要一张张地撕开，否则易粘在一起。
3·肉丝切成均匀的粗丝就可，不过我切的有点过粗了。
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菜谱标签：热菜

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