制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”
制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”是大炒勺分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤””制作过程分11个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”。
菜式简介
“酸辣汤”最传统的做法有两种，一种是高档的“三鲜酸辣汤”，还有一种是大众化的“红白豆腐酸辣汤”。
“三鲜酸辣汤”的做法是，一黑、一白、一红。黑指的是海参，白是熟鸡肉，红是虾片，再配以蛋皮、笋丝等即可。“红白豆腐酸辣汤”的做法是，豆腐条、猪血或鸭血条、香菇丝、冬笋丝、香菜末即可。
猪血块或鸭血块，俗称，“血豆腐”。吃“血豆腐”对于贫血和缺铁体质的人来说最适宜。据说，可起到补血、补铁和补钙的作用。这东西也不可多吃，常人一周吃一次即可，但做汤用的量少，就无所谓了。中医还比较推荐用它来做为食补的材料，因此，也算是好东西。
今天，就用这红白豆腐做款传统的“红白豆腐酸辣汤”，具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 豆腐条200克
- 血豆腐100克
- 水发香菇丝80克
- 冬笋丝50克
- 鸡蛋50克一枚
- 辅助料
- 香菜末15克
- 调味料
- 酱油5克
- 黄酒5克
- 盐2克
- 鸡粉2克
- 香醋20克
- 白胡椒粉2克
- 香油2克
- 水淀粉适量
- 骨汤或清水1000ML
制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法步骤
制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”做法技巧/窍门/补充说明：
此汤特点；颜色金红、醋香浓郁、咸鲜酸辣、开胃暖身。
温馨提示；
1、选用猪血或鸭血豆腐均可，购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。
2、用沸水汆烫原材料是为了去异味，这样可保持汤味的纯正，由于里面使用血豆腐，因此要用少许黄酒去腥，如不用血豆腐可不必使用黄酒。
3、要先在汤盆中调好底料，这样可保持汤的酸度，假如把醋直接放入锅中，醋酸会遇高温挥发，醋的酸度会减弱。
4、酸辣口味的浓淡，可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油，而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的，通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。
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