油辣子
油辣子是珊珊167261分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“油辣子”制作过程分8个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的油辣子。
菜式简介
重口味的重庆人,应该对油辣子并不陌生,家里制作凉拌菜,或是面条,或是吃饭菜菜没味道加上一勺油辣子,定能让食欲大增,LG是重庆人,自然也是重口味的人,每每少了油辣子总会在一旁唠叨,因为没有辣椒的日子在他的想法里就是漫长的,作为做美食的我,自然会去满足于他,因为健康和卫生,从选辣椒,晒辣椒,磨粉,然后烧油制做,全程都我亲手完成,想想今年似乎都买了好几十斤新鲜辣椒来晒干,然后做油辣子,这足足说明了油辣子的魅力所在········
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炸
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 油辣子150克
- 辅助料
- 八角5个
- 花椒5克
- 油500克
- 盐适量
油辣子的做法步骤
油辣子做法技巧/窍门/补充说明：
1·关于油辣子如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽·
2·如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘。
3 ·辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些·
4·此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味·
5· 最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油