免揉也有好味道：【胚芽脆皮法国芝麻球】（另附简易割包刀的做法）
菜式简介
我是一个离不开蛋糕和面包的人。。
忙碌的日子，免揉面包，就成了我的救星。
今天这个面包，学自胡涓涓女士的博客。
只是她的割包，要比我美上太多太多，真心惭愧。。
这个面包的原材料很简单，就是普通的面粉，黑芝麻，清水，酵母，很少的盐和糖，没有油脂。
但味道却令人惊喜，黑芝麻的香气在麦香的衬托下，更加明显。
每一次咬到黑芝麻时，那种脆脆的爆裂的口感，瞬间满溢口腔的清香，都让人十分满足。
在原方的基础上，我用小麦胚芽代替了一部分面粉，使得面包的纤维更加丰富，麦香也更加浓郁。
操作上，我用了低温冷藏的方法，更加节省时间，成品的风味也更加突出。
烘烤方面，采用了喷水烤的方式，成品的表皮更脆，口感更好~~
个人觉得，这款面包的味道十分的单纯质朴，非常适合作为配餐面包，或者做成小汉堡。
当然，其实空口吃，也是很不错的选择呢~~
对胡涓涓女士的无私分享，表示诚挚的感谢。
另外，我还从她那里学到了简易割包刀的做法，非常好用哦~
（用量仅供参考，以下的量可以制作65g的小面包6个）
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 高筋面粉180克
- 小麦胚芽20克
- 熟黑芝麻25克
- 初榨橄榄油少许（淋表面用）
- 辅助料
- 盐2克
- 糖10克
- 速发干酵母2克
- 清水130~135克
免揉也有好味道：【胚芽脆皮法国芝麻球】（另附简易割包刀的做法）的做法步骤
1· 因为现在室温比较低，所以我把酵母和清水提前混合至融化，能够帮助酵母更好的激活(可以先预留10g清水，再根据实际情况调整）。另外，小麦胚芽我事先烤成金黄色，香气更加浓郁；
2· 如果不想冷藏发酵，那么可以用胡涓涓女士的方法，室温发酵至60分钟后，折叠面团一次，再继续发酵30分钟。但是我觉得冷藏发酵的味道更好，也更节省时间哦~
3· 面团只需揉到表面光滑即可，无需出膜，整个过程大约3~4分钟；
4· 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际温度来调整；
5· 烤好的面包，如果没有吃完，可以密封冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，取出后在表面喷些水烤热即可。