稍纵即逝，余味犹存：【法式巧克力苏芙蕾】
菜式简介
苏芙蕾（souffle），是一款著名的法式甜点。
前不久热播的“12道锋味”，更是让这道甜点风靡一时。
对于这一款点心，最为人熟知的特征就是它极为短暂的赏味期限。
从出炉到塌陷，仅仅几分钟，苏芙蕾就经历了从饱满丰润高大上到塌塌扁扁矮小搓的巨大转变，美貌不再。
其实原因很简单，苏芙蕾的爬升依靠的是大量打发蛋白受热之后的膨胀。
而出炉之后，蛋白泡遇冷收缩，苏芙蕾的体积自然也就会缩小。
但也正是由于使用了大量的蛋白，苏芙蕾的质地蓬松，口感轻盈，真正是入口即化，让人有一种仿佛置身于云朵之中的幸福感（口感有些类似于中式点心“雪衣豆沙”）。
今天做的是“巧克力苏芙蕾”，方子来自于一位博友“巴黎顽童”。
其实这个点心已经做了很多很多次了。
但是作为一个吃货，每次都总是忍不住的想要先享受美味，所以总也拍不到刚出炉的样子，这才搁置到了现在。
顽童的这个方子非常的棒，巧克力的浓郁香醇与蛋糕体的空气口感，矛盾又完美的融合在一起，完全让人欲罢不能！
在这样一个寒意逼人的初冬，巧克力的那种充满油脂芳香的可可气味，以及深棕的色泽，更是诱惑加倍！
好方子必须赞，谢谢顽童的分享！
这道点心绝对值得好好收藏，并且一做再做（你们知道么。。因为做的次数太多，这个方子的材料和用量，我都已经完全的熟记于心了。我一般用方子留1/3的量，能做两个直径为9cm的烤碗）
用转瞬即逝的幸福味道，温暖你最在乎的人吧~
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 苦甜巧克力200克
- 玉米淀粉10克
- 可可粉10克（不喜欢味道浓郁的，可省略）
- 蛋黄2个
- 蛋清6个
- 牛奶200克
- 辅助料
- 细盐一小撮（拇指和食指捻起的量）
- 细砂糖50克
- 柠檬汁数滴
- 涂抹模具用黄油少许
- 涂抹模具用细砂糖少许
稍纵即逝，余味犹存：【法式巧克力苏芙蕾】的做法步骤
1· 尽量选用高质量的巧克力（不要用代可可脂的那种），这是影响成品味道的关键。我后来用的是72%的法芙娜，可可味道相当浓郁，而且方子里的糖的用量也不甜，感觉刚好；
2· 如果要加可可粉，那么要将玉米淀粉和可可粉混合均匀后，提前过筛。并且先用少量牛奶将可可粉和淀粉溶解，再与剩余牛奶混合，这样不会有粉团出现；
3· 如果制作的量比较少，可以直接将粉类与牛奶混合均匀后，放在微波炉加热。我从第二次开始，都没有加可可粉，直接把玉米淀粉与牛奶拌匀，然后放在微波炉里高火加热。开始时每加热一分钟，就拿出来搅拌一次。方子1/3的量，大约加热2分半钟之后，液体开始变的粘稠。再加热10~20秒，取出搅拌均匀即可；
4· 蛋黄与巧克力糊混合均匀后，如果室温很低，可以将容器放在温热的水中，隔水保温，以免巧克力凝固后，难以与打发的蛋清混合均匀。另外，我用了方子1/3的量，但是用了一个蛋黄，也没有问题；
5· 蛋清打发的时候，不要打发过头了，以免难以与蛋黄糊混合均匀。个人觉得只要将蛋清打发到与蛋黄糊的状态基本一致，就可以了；
6· 混合蛋清与蛋黄糊时，要切拌或者翻拌，注意刮边和抄底，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
7· 将蛋糕糊倒入模具的时候，注意8~9分满就行，蛋糕入炉后还会继续膨胀的；
8· 具体的烘烤时间，要根据实际情况决定。我用9cm的这种烤碗，10分钟左右就可以了。烤好后要立即食用。 凉了之后，可以用微波炉稍微加热一下，会再重新膨胀一些。但是时间要段短（不超过30秒），而且膨胀的体积不会有原来那么大。