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剔骨肉拌黄瓜

做菜达人@芹意
剔骨肉拌黄瓜是芹意分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“剔骨肉拌黄瓜”制作过程分13个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的剔骨肉拌黄瓜。
剔骨肉拌黄瓜

菜式简介
  犹如“人不可貌相”,吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好听,吃起来,味道口感却毫不含糊!比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黄瓜”,听起来再平常不过,但却几乎家家离不了它。
   “拍黄瓜”的好处在于——
   做法上:配料简单,调味简单;搭配随意,可荤可素;信手拈来、毫不费神;
   味道上:清脆爽口,酸辣咸鲜,无论下酒还是送饭,都是当仁不让的夏季好凉菜。

耗时/难易度
口味酸辣
工艺
耗时十分钟
难度简单
主材料
肋排骨4根
粉皮1张
葱白一段
绿尖椒1个
米醋3或4大勺
芝麻香油1小勺
适量
辅助料
黄瓜2根
大蒜5瓣
生姜1小块儿
香菜1棵
生抽2或3大勺
白糖1大勺
油辣椒适量

剔骨肉拌黄瓜的做法步骤

剔骨肉拌黄瓜做法技巧/窍门/补充说明:

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿:第一顿就吃盐水排骨,第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存,如果不是当天煮的排骨,凉拌之前一定要加热、热透,再冷却放凉后凉拌,谨防病从口入!
2、加入调料味后,黄瓜会出水,粉皮不仅本身滑爽好吃,而且可以吸收一些水分,使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用,视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定,我用的粉皮非常薄,所以只要温水泡软即可;如果粉皮厚,或者普通的粉条、粉丝等,要视情况泡软后再用开水烫或水煮,总之,吃到口中不能嚼不动,也不能过于熟烂没口感。看到这里,不放也罢了,哈哈。当然,不放也是可以的。
3、调味料中先不要加盐,因为酱油的咸度不一样,盐水煮过的排骨也已经入味儿,加入味汁后,尝一尝再加盐,味道咸淡才比较“保险”。
4、油辣椒可以不用,如果家里有人吃辣、有人不吃辣,那就分成两份后,其中一份加油辣椒。
5、油辣椒可以买到,如果不追求绝对口味,自己做也不难。
6、黄瓜一定要“拍”的吗?不同切法,口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌,那就是“拍”的最好吃。

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