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薄荷啤酒鸭

美食达人@罗小米De米
薄荷啤酒鸭的做法

菜式简介
  入秋以后天气变得干燥,总是莫名其妙的就上火了。鸭肉可以清热去火、而且富含抗衰老的维生素E,烹来解馋最好不过。
  如果说啤酒是这道菜的灵魂,那薄荷似是可以担得起画龙点睛之重任。充分吸收了啤酒香味的鸭肉,在薄荷的烘托下,竟出落得清新脱俗。菜肴浓厚鲜香的口感自是不负众望,偶然夹起的一叶薄荷更是无肉不欢时最清新的期待……

耗时/难易度
口味中辣
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
1只
辅助料
啤酒1瓶
薄荷叶1把
1头
1块
青蒜2棵
花椒适量
八角3颗
适量
老抽适量
郫县豆瓣酱1勺
干辣椒10个

薄荷啤酒鸭的做法步骤

  • 第一步:准备食材:鸭子1只(约900克)、啤酒1瓶(550ml)、蒜1头、姜1块、青蒜苗2颗、干辣椒10个、花椒适量、八角3颗、薄荷叶1把;
  • 第二步:鸭子在购买的时候请店家斩小块,洗净后沥干水分,入沸水锅中灼2分钟后捞起洗净备用;
  • 第三步:灼水的鸭子洗净浮沫沥干水分,薄荷叶、花椒、八角、干辣椒洗净,蒜去皮,三分之一的蒜切片、青蒜苗切段、姜切片;
  • 第四步:锅里放少许油,烧热后转中火,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角爆香;
  • 第五步:放一勺郫县豆瓣酱炒香;
  • 第六步:将鸭子倒入锅中翻炒均匀;
  • 第七步:倒入啤酒,加蒜瓣、盐、老抽;
  • 第八步:盖上锅盖,小火闷40分钟;
  • 第九步:大火收汁儿,收好后放入青蒜段、薄荷叶翻炒均匀,即可出锅。
  • 薄荷啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭子下锅前一定要沥干水分,不然会很腥;
    2、第4步要少放油,因为鸭子通常会比较肥,油多了太腻;
    3、第4、5、6步用中火,因为油很少,火太大锅底容易烧糊;
    4、因为豆瓣酱比较咸,盐和老抽少放一点,收完汁儿以后尝一下,不够再加。

    相关食材:薄荷

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