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提拉米苏

美食达人@香姐私房菜
提拉米苏的做法

菜式简介
  意大利的甜品,把咖啡的苦和奶酪与鲜奶的稠香融合到一起,美味挡不住。

耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时一小时
难度高级
主材料
蛋黄2个
蛋白72克
速溶咖啡粉10克
意大利浓缩咖啡20ML
砂糖28克
马斯卡彭250克
46克
辅助料
低筋面粉60克
砂糖106克
意大利浓缩咖啡48ML
朗姆酒16克
淡奶油400克
吉利丁片6克

提拉米苏的做法步骤

  • 第一步:准备材料。
  • 第二步:将速溶咖啡粉加入浓缩咖啡中,要使咖啡全部熔化,如果不够可以加点水。
  • 第三步:蛋白分次加入砂糖60克打发至干性发泡。
  • 第四步:加入蛋黄。
  • 第五步:打匀即可。
  • 第六步:筛入面粉,倒入咖啡酒液,用刮刀上下翻拌均匀。
  • 第七步:装入裱花袋,剪个小口。
  • 第八步:烤箱预热180度中层,将面糊挤入铺了油纸的烤盘,烤10分钟。
  • 第九步:吉利丁片用冷水浸泡,将水和砂糖106克一起加热115度。
  • 第十步:加入蛋黄打至起泡。
  • 第十一步:吉利丁片用冷水浸泡,隔水加热至吉利丁液。
  • 第十二步:淡奶油打至六分发。
  • 第十三步:马斯卡彭变软后搅打顺滑。
  • 第十四步:蛋黄糊加入打至顺滑的奶酪糊,加入吉利丁片液,在加入打发好淡奶油,拌匀即可。
  • 第十五步:砂糖加入咖啡中待凉加入朗姆酒刷到手指饼上,八寸圆形模具铺一层手指饼倒一层奶酪糊。在铺一层手指饼。
  • 第十六步:在把剩下的奶酪糊倒里,用刮刀刮平。冷藏定型4个小时。
  • 第十七步:吃时筛入可可粉,用糖粉装饰即可。
  • 提拉米苏做法技巧/窍门/补充说明:

    1,提拉米苏里加酒是它的一大特色,切不可省略。2,马斯卡彭用温水隔水加热法打至顺滑。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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