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香菇猪肉千张包

美食达人@大N的厨房
香菇猪肉千张包的做法

菜式简介
  这应该是一道典型的江南美食吧?~~~有的地方是用绳子困扎的,有的用菜梗。千张或者腐皮都能包。里面放猪肉或者虾仁都随意,或者猪肉混着虾仁也是很美味的,关键是最后要淋上一些汤汁,会让菜更加美味。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
猪肉适量
千张适量
香菇5朵左右
辅助料
适量
适量
鸡粉1茶匙
白胡椒粉1茶匙
老抽1茶匙
生抽1勺
蛋清1个
干淀粉1勺
1勺
生姜0·5茶匙
料酒2茶匙

香菇猪肉千张包的做法步骤

  • 第一步:猪肉末加香菇丁和上述所有配料一起搅拌,顺一个方向搅拌,直到上劲,切忌随意胡乱搅拌,那样肉末会很散不成形。
  • 第二步:买回来的大张千张可以先用热水浸泡1小时左右,期间换2次水左右,这样可以祛除本身的豆腥味和一些千张制作过程中的酸腐味。然后切成手掌大小的方块,如果所示开始包,先从一角往上卷一道,然后把左右两边的角压上来,然后在继续把剩余的卷上去就可以了(步骤图忘记拍照了,但是有些手工经历和手巧的人一看就懂了)
  • 第三步:包起来之后可以用菜茎困扎起来,我家里刚好有莳萝,所以就用莳萝的茎。其他的比如韭菜,香菜,小葱等等都是可以的,用之前先焯下水(30秒左右即可),这样会比较有韧性,焯水的时候锅里滴几滴油,这样它们不会发黄
  • 第四步:全部困扎好之后放在容器内上锅隔水蒸20-25分钟即可。
  • 第五步:把蒸好的千张包整齐码放在一个干净的盘子上,原先盛装千张包的容器里会留有蒸千张包时候产生的汤汁,把这些汤汁倒入锅里,加适量的水(或者高汤),以及盐、鸡粉、白糖白胡椒粉调味(还可以适按照个人口味适当点一点香油),我还加了些枸杞,会让菜颜色更丰富,水开后勾芡(玻璃芡状态即可),
  • 第六步:然后淋再千张包上
  • 第七步:接着就可以开动啦!!!
  • 相关食材:猪肉香菇千张

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