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双色毛巾蛋糕卷

美食达人@飘雪厨房
双色毛巾蛋糕卷的做法

菜式简介
  其实这个蛋糕卷以前就跟着圆猪猪的方子做过,但失败了,可一直没死心。这次虽然双色花纹最后有点不太匀称,但我已经很满足啦,相信自己,下次会越做越好滴!

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时一小时
难度高级
主材料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅助料
牛奶45克
食用油45克
白砂糖30克
白醋5滴
抹茶粉1/2大匙
果酱适量

双色毛巾蛋糕卷的做法步骤

  • 第一步:蛋清、蛋黄分离
  • 第二步:牛奶和油混合均匀、蛋黄和10克糖搅拌均匀
  • 第三步:把蛋黄倒入牛奶中搅拌均匀
  • 第四步:分两次筛入低筋面粉搅拌均匀,做成蛋黄糊
  • 第五步:蛋清放白醋,分3次放糖打发到湿性发泡过一点,偏干性发泡
  • 第六步:舀1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 第七步:再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,做成蛋糕糊
  • 第八步:舀一点蛋糕糊放入1/2大匙的抹茶粉中,翻拌均匀
  • 第九步:再舀1/2的蛋糕糊,放入抹茶糊中翻拌均匀
  • 第十步:剩下的蛋糕糊和抹茶糊装入裱花袋
  • 第十一步:先把抹茶糊裱花袋剪个小口子,斜着挤在烤盘上,每挤一行,空出一行的位置。不要一次性全部挤完,先挤一层就够了。否则蛋糕糊会散开
  • 第十二步:挤好一层抹茶糊后,再在空出的位置挤上原味蛋糕糊。再把多下的两种蛋糕糊重复挤上去,直到全部挤完。
  • 第十三步:烤箱预热,150度上下火中层烤20分钟左右
  • 第十四步:取出倒扣,趁热撕去油纸,放到温热
  • 第十五步:再翻面,抹上果酱
  • 第十六步:卷起,放入冰箱冷藏定型后切块
  • 双色毛巾蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    裱花袋口子不能剪太大。原方子上的蛋糕糊比较厚,可以一次性挤完两种颜色蛋糕糊。虽然按照方子做的,可我的蛋糕糊比较薄,所以要分多次挤完蛋糕糊。我的糖量比较少,做出的蛋糕不太甜。

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