口味小龙虾
口味小龙虾是千湘坊分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“口味小龙虾”制作过程分9个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的口味小龙虾。
菜式简介
在龙虾上市的季节，我总会不厌其烦的去菜市码头挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。家中是常备紫苏的。口味虾之于我，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽熏腾中，两眼不觉潮湿模糊。恍惚间又回到了我魂萦梦牵的故里，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺煮
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 小龙虾1000克
- 高汤1800ML
- 盐15克
- 二锅头1勺
- 白胡椒粉适量
- 辅助料
- 蒸鱼豉油适量
- 蚝油15毫升
- 辣椒酱20克
- 陈醋3毫升
- 生姜适量
- 大蒜子适量
- 干辣椒适量
- 八角适量
- 肉桂适量
- 香叶适量
- 花椒适量
- 窠心豆豉适量
- 紫苏适量
口味小龙虾的做法步骤
口味小龙虾做法技巧/窍门/补充说明：
1·虾，一定要是青虾，虾壳软肉质柔嫩，颜色较浅。虾壳颜色发黑捏起来较硬个头看起来很大的虾是铁壳虾，虾肉少而肉质老，没什么吃头
2·买虾的时候应该注意虾腹是否干净，干净的虾是塘养或者野生水产
3·小龙虾需要吐脏，用清水养养会干净一下，然后用二锅头、白醋、盐浸泡，一来可以消毒，二来可以使小龙虾吐出体内残余的污物，三来可以迷晕小龙虾，后面处理起来不用担心夹手
4·我不知道虾头里那团黄绿色的物体在生物学上的名称是什么，但是我知道如果你要保留食用那东西，你就只能剪头，而剪头的代价是虾身上最脏的腮部会伴随你其后烹饪、食用的每一步，腮里的污物、细菌以及一切都会扩散到每一只虾的体表、汤汁的每一个角落，无一幸免，就说这么多
5·一锅鲜汤，能保证口味虾的基础味觉，所以汤很重要，没有高汤，就用鸡汤、骨头汤，都行
6·紫苏，是湖南人做水产的灵魂，可以僻腥增香增鲜驱寒，大家有条件可以试试，适用于任何水产
7·在虾背上开一刀，不是很麻烦，却可以让汤汁的鲜味更轻松的深入虾肉中，也可以让虾肉的鲜味扩散到汤汁里，何乐不为，没开背的虾，您不是还要蘸味碟或者汤汁才觉得好吃吗，呵呵，那样的味道不过浮在虾肉表面而已