广式白豆沙蔓越莓月饼
菜式简介
春苗寄语：”孩子们，人的一生中会发生许许多多的事情，如同我们的食物一样，酸甜苦辣咸，有的你喜欢，有的你不喜欢。但不管怎样，你们都要拥有一颗乐观、坚强的心，去面对生活中的各种美好及不开心。“
白金豆沙中放了切碎的蔓越莓干，酸酸甜甜，赋予了普通的白豆沙一丝浪漫、活泼的气息和口感。基础白豆沙真是百变，任你加入各种干果料，都能让你拥有不一样的感受。如同我们的生活，平淡中，依然可以创造惊喜！
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 中筋面粉160克
- 转化糖浆110克
- 玉米油30克
- 枧水3克
- 辅助料
- 基础白豆沙400克
- 蔓越莓干100克
- 手粉（炒熟的面粉）适量
- 表面刷蛋液一个蛋黄+一勺蛋清
广式白豆沙蔓越莓月饼的做法步骤
1· 1· 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）。所以配方中的馅料只是一种参考量，请根据自己的需要来增减馅料。
2· 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；
3· 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；
4· 转化糖浆也可自制，
日志链接：http://home·meishichina·com/space-7513584-do-blog-id-537093·html
菜谱链接：http://home·meishichina·com/recipe-193281·html
5· 基础豆沙馅的制作见链接http://home·meishichina·com/recipe-193283·html
6· 表面刷蛋液，不要太多，羊毛刷子蘸好蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，在月饼表面轻扫一几下即可，如果有多余的蛋液留在花纹间，可用厨房用纸吸出，防止烤的过程中，花纹模糊；
7· 月饼进烤箱之前再喷水，不要提前太久，否则水会把花纹软化，不清晰；
8· 蔓越莓干没有泡酒也没有过水，从袋中取出直接剁碎使用。